شکر قهوه ای چیست؟
شکر قهوه‌ای به دلیل داشتن ملاس به طور کلی بهتر از شکر سفید است.این نوع شکر قوام و نرمی بیشتری دارد و معمولاً خیس به نظر می‌رسد، اما این موضوع به هیچ وجه به معنای بد بودن این شکر نیست. بعضی از انواع شکرهای قهوه‌ای ممکن است پس از 2-3 سال طعم خود را از دست دهند، اما باز هم برای تهیه غذاها و شیرینی‌ها مناسب هستند. شکر قهوه‌ای به دلیل طعم برشته‌ای که دارد، محبوبیت زیادی پیدا کرده است. زیرا در مقایسه با شکر معمولی، طعم شیرین‌تری دارد یا حاوی ساکارین بیشتری است. قبل از مصرف این نوع شکر بهتر است ابتدا با انواع، خواص شکر قهوه ای و ارزش غذایی آن اشنا شوید.
انواع شکر قهوه ای
شاید تصور کنید که ما به طور کلی 2 نوع شکر داریم که شامل شکر سفید و قهوه ای می شود. درصورتی که شکرقهوه ای خود شامل چند مورد است. انواع شکرقهوه ای عبارتند از:
شکر قهوه‌ای روشن
در این نوع شکر قهوه‌ای، ملاس حدود 3 درصد از وزن شکر را تشکیل می‌دهد. ملاس به شکر سفید اضافه می‌شود و نتیجه شکری با رنگ قهوه‌ای روشن و طعمی متمایل به شیرینی قوی‌تر است.
شکر قهوه‌ای تیره
شکر قهوه‌ای تیره حدود 6 درصد از وزنش را از ملاس تشکیل می‌دهد. به همین دلیل، دارای طعم شیرینی قوی‌تری نسبت به نوع روشن دارد. این نوع شکر قهوه‌ای معمولاً در تهیه شیرینی‌ها و خوراکی‌ها استفاده می‌شود.
موسکوادو
این نوع شکر قهوه‌ای تیره‌ترین و از نظر طعم قوی‌ترین نوع است. فرآیند آهسته خشک شدن شکر در حضور آفتاب باعث می‌شود تا شکر رنگ تیره‌تر و طعم متمایل به کاراملی‌تری داشته باشد.
دمرارا
این نوع شکر قهوه‌ای از نیشکر به دست می‌آید. در فرآیند استخراج و جوشاندن آب نیشکر، کریستال‌های خام قهوه‌ای روشن به جا می‌مانند. سپس با خشک کردن این کریستال‌ها در یک دستگاه سانتریفیوژ، شکر قهوه‌ای با طعم ملاس تولید می‌شود.
توربینادو
این نوع شکر قهوه‌ای فرایند تولیدی مشابه شکر دمرارا را دارد. طعم توربینادو مانند عسل است و معمولاً در کنار چای مصرف می‌شود.
شکر قهوه‌ای طبیعی
زمانی که مقداری ملاس باقی مانده در مخلوط شکر به وجود آید، شکر قهوه‌ای طبیعی تشکیل می‌شود. این نوع شکر دارای طعم شیرینی کمی کاراملی است و قوی‌تر از شکر سفید سنتی است.
ارزش غذایی شکر قهوه ای
مهمترین سوال برای افرادی که قصد مصرف شکرقهوه ای دارند این است که این شکر ارزش غذایی دارد یا خیر؟ مواد معدنی و موجود در شکرقهوه ای عبارتند از:
- انرژی
- پروتئین
- چربی
- کربوهیدرات
- فیبر
- قندها
- کلسیم
- آهن
- منیزیم
- فسفر
- پتاسیم
- سدیم
- روی
- مس
- منگنز
- سلنیوم
- نیاسین (ویتامین B3)
- اسید پانتوتنیک (ویتامین B5)
- ویتامین B6
- فولات
- کولین
- بتائین
خواص شکر قهوه ای
مهمترین خواص شکر قهوه ای عبارتند از:
تسکین دردهای قاعدگی
در برخی فرهنگ‌ها، افراد از ترکیب شکر قهوه‌ای و زنجبیل به عنوان نوشیدنی تهیه شده استفاده می‌کنند که برای تسکین دردهای قاعدگی موثر می باشد. این ترکیب به دلیل طبع گرم برای کاهش علائم قاعدگی مناسب است.
بهبود سلامت پوست
برخی افراد از شکر قهوه‌ای برای لایه‌برداری پوست استفاده می‌کنند. بافت زبر و خشن شکر قهوه‌ای به عنوان یک لایه‌بردار مناسب برای پاکسازی پوست و از بین بردن آلودگی‌ها، کثیفی‌ها و سلول‌های مرده پوست استفاده می شود.
افزایش انرژی
شکر قهوه‌ای، همانند سایر کربوهیدرات‌های ساده، باعث افزایش انرژی بدن می شود. به همین دلیل، برخی افراد آن را به عنوان یک مکمل برای صبحانه از آن استفاده می‌کنند. اما باید توجه داشت که افزایش مصرف شکر قهوه‌ای به میزان زیاد ممکن است عوارض منفی را برای سلامتی داشته باشد.
کمک به کاهش وزن
ملاس موجود در شکر قهوه‌ای به عنوان یک تقویت‌کننده متابولیسم و کاهش گرسنگی مفید می باشد و در کاهش وزن تاثیر قابل توجهی دارد. با این حال، مصرف بیش از حد شکر قهوه‌ای منجر به افزایش وزن و مشکلات سلامتی مرتبط با آن می‌شود.
بارداری و تسکین ناراحتی‌ها
مصرف شکر قهوه‌ای پس از زایمان به سرعت به فرایند بهبودی مادر کمک می کند و باعث می شود برخی از ناراحتی‌های دوران بارداری تسکین یابد. با این حال، باید توجه داشت که تغذیه در دوران بارداری باید تحت نظارت پزشک یا متخصص تغذیه قرار بگیرد و مصرف هر نوع ماده غذایی باید با توصیه و راهنمایی متخصصان صورت گیرد.
تسکین نفخ شکم
شکر قهوه‌ای و ملاس موجود در آن برای تسکین و کاهش نفخ بیش از حد روده مفید می باشد. با این حال، نفخ روده معمولاً یک وضعیت غیرخطرناک است و ممکن است نیاز به تغییر در رژیم غذایی و سبک زندگی داشته باشد.
مضرات شکر قهوه ای
مصرف بیش از حد شکر قهوه‌ای می‌تواند به عوارض جانبی و مشکلات سلامتی منجر شود. برخی از مضرات و عوارض جانبی شکر قهوه‌ای عبارتند از:
افزایش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی
مصرف بیش از حد شکر قهوه‌ای می‌تواند منجر به افزایش سطح قند خون و ایجاد مقاومت به انسولین شود. این موضوع می‌تواند خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی مانند بیماری قلبی عروقی، فشار خون بالا و ایجاد ریسک سکته قلبی را افزایش دهد.
افزایش خطر ابتلا به دیابت نوع 2
مصرف بیش از حد شکر قهوه‌ای می‌تواند به افزایش سطح قند خون و ایجاد مقاومت به انسولین منجر شود. این مشکل می‌تواند خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را افزایش دهد و باعث ایجاد مشکلات مرتبط با دیابت شود.
افزایش خطر اضطراب و افسردگی
مصرف بیش از حد شکر قهوه‌ای می‌تواند باعث افزایش خطر ابتلا به اضطراب و افسردگی شود. این موضوع ممکن است به دلیل اثرات مستقیم شکر بر سطح سروتونین (یک هورمون مرتبط با خلق و خوی) و نقش آن در عملکرد مغزی باشد.
افزایش خطر ابتلا به عفونت‌های مخمری
مصرف بیش از حد شکر قهوه‌ای می‌تواند باعث افزایش سطح قند خون شود که محیط مناسبی برای رشد قارچ‌ها و عفونت‌های مخمری مانند کاندیدا فراهم می‌کند. این عفونت‌ها معمولاً در مناطقی مانند دهان، دستگاه گوارش و عروق تحتانی رخ می‌دهند.
نتیجه گیری
شکر قهوه ای از جمله شکرهای پرطرفدار است که امروزه در بین افراد محبوبیت خاصی پیدا کرده است. مصرف این نوع شکر فواید بسیار زیادی برای بدن دارد، البته لازم به ذکر است که همانند شکر سفید، شکر قهوه‌ای نیز باید به اعتدال مصرف شود و مصرف بیش از حد آن می‌تواند به عوارض جانبی ومشکلات سلامتی منجر شود. بهتر است مصرف شکر قهوه‌ای را به میزان مناسب کاهش دهید.